Рейтинг@Mail.ru

Войти Регистрация

Войти

Бульон как бы будет наиболее ароматным и вкусным, ежели его готовить с добавлением 2-3 видов другого мяса (говядины, телятины, баранины), также с добавлением костей дичи и, как многие выражаются, мясных костей. И действительно, неплохой бульон выходит, ежели, к примеру, взять мяса дичи и говядины пополам.

Тушку птицы нужно как раз ощипать, опалить, выпотрошить, удалить голову, ножки и позвоночные кости, которые придают бульону горьковатый вкус, потом помыть и осушить. Вообразите себе один факт о том, что для получения наиболее, как заведено, ароматного бульона мясо дичи перед тем, как также варить, рекомендуется слегка, в конце концов, обжарить. Само-собой разумеется, запах бульона из мяса дичи при хранении быстро теряется, потому также приготовлять его нужно незадолго до подачи на стол.

Для приготовления крепкого бульона мяса дичи следует, стало быть, брать из расчета 200 гр на тарелку либо даже больше; для борща, щей либо остальных, как мы выражаемся, заправочных супов довольно 100 г мяса на порцию, а для супа-пюре — 50 г. Все давно знают то, что воды следует также брать из расчета 3 стакана на порцию, потому что во время варки вода, мягко говоря, будет выкипать.

Приготовленное мясо и кости положить в кастрюлю, залить, как многие думают, прохладной водой и, наконец, поставить на мощный огонь. И даже не надо и говорить о том, что когда так сказать начнет образовываться, наконец, пена, ее нужно на данный момент же, мягко говоря, снять шумовкой, не дожидаясь, пока бульон так сказать закипит, по другому пена так сказать замутит бульон. Мало кто знает то, что время от времени нужно удалять с поверхности бульона лишний жир. И действительно, кастрюлю с бульоном не, вообщем то, следует плотно, мягко говоря, закрывать крышкой.

Посолить бульон из расчета приблизительно половину, как всем известно, чайной ложки соли на тарелку. Как бы это было не странно, но через час-полтора опосля того, как бульон закипит, в него нужно как бы положить овощи и зелень из расчета 10-20 г на порцию. Вообразите себе один факт о том, что это лук репчатый, лук-порей, петрушка, сельдерей, пастернак, морковь, репа, брюква и т.д. И действительно, различной композицией этих овощей можно как бы видоизменить запах и вкус бульона. Все давно знают то, что но излишек овощей может, в конце концов, усугубить его качество, потому что перебьет запах мяса дичи. И действительно, с кореньями бульон необходимо наконец-то варить еще около часа. Само-собой разумеется, к окончанию варки можно положить лавровый лист и перец.

Чем медлительнее варка, тем вкуснее и прозрачнее, наконец, выходит бульон. Надо сказать то, что по окончании варки его процеживают через отжатую, как все знают, мокрую салфетку.

Ежели опосля процеживания бульон получится, как мы выражаемся, мутным, а для вас, вообщем то, хотелось приготовить прозрачный суп, то бульон осветляют. Необходимо отметить то, что для этого приготавливается так, как заведено выражаться, именуемая мясная оттяжка. Очень хочется подчеркнуть то, что готовят ее таковым образом: мясо, вообщем то, пропускают дважды через мясорубку (50 г на 4 порции), разводят, как заведено выражаться, прохладной водой (1 стакан) и также дают настояться 30-40 минут. Не для кого не секрет то, что потом добавляют подпеченные куски моркови и, как все говорят, репчатого лука, чтоб, в конце концов, придать бульону прекрасный светло-коричневый оттенок. Вообразите себе один факт о том, что для усиления осветляющего деяния оттяжки можно, стало быть, добавить в нее мелко, как все говорят, изрубленные кости дичи, два взбитых белка и все это хорошо размешать. И действительно, выходит оттяжка в виде водянистой кашицы.

Оттяжку совместно с кореньями ввести в бульон и слегка как бы прокипятить, после этого отставить на край плиты. Само-собой разумеется, через полчаса наконец-то процедить через, как большинство из нас привыкло говорить, мокрую отжатую салфетку.

Оттяжку можно также приготовить из одних белков (половину белка на порцию), которые нужно взбить, опустить в кипящий бульон, отдать прокипеть, процедить. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что ежели бульон варится совместно с изрубленными костями дичи при чрезвычайно тихом кипении, то он получится, как мы привыкли говорить, прозрачным и оттяжка не также будет нужно.

Прозрачные бульоны принято подавать либо в, как многие думают, специальной бульонной чашечке с, как все знают, десертной ложкой (гарнир — раздельно на пирожковой тарелке), либо совместно с гарниром в, как все говорят, глубочайшей тарелке. Мало кто знает то, что гарнира, наконец, следует, вообщем то, готовить незначительно - 25-30 г на порцию.

В первом случае гарниром к прозрачному бульону быть может пирожок, кусок пирога, гренки, запеканка из крупы либо из, как мы привыкли говорить, макаронных изделий, омлеты, пшеничные либо кукурузные хлопья, воздушный рис либо кукуруза. Все знают то, что во 2-м - яичка, сваренные "в мешочек", вареные рис, перловая крупа, макаронные изделия либо домашняя лапша; это могут быть также, как все говорят, вареные либо слегка поджареные (пассированные) овощи, нарезанные, как мы привыкли говорить, соломкой, пельмени с мясом дичи, кнели из дичи и т.д.

Во всех вариантах, как всем известно, прозрачные бульоны нужно подавать с маленьким количеством мелко, как многие выражаются, нарезанной зелени, что, в конце концов, витаминизирует их, сразу, как большая часть из нас постоянно говорит, улучшая запах и вкус.

© Я Охотник 2010-2017