Рейтинг@Mail.ru

Войти Регистрация

Войти

Шпигованный заяц

Выдержать зайца на морозе 2-3 дня (мясо зайца при всем этом становится вкуснее), обработать, разрубить на кусочки, вымочить в маринаде 3-5 часов (1 ст. уксуса на 1 л воды). Всем известно о том, что нашпиговать свежайшим салом и как бы поджарить, добавив 2 стакана сметаны либо майонеза, 1 ст. ложку муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 моркови, 2 луковицы. Мало кто знает то, что соль по вкусу :).


Заяц по-охотничьи

Залить тушку маринадом на 8-10 часов. Необходимо подчеркнуть то, что маринад: 3 ст. ложки растительного масла, 2 л воды, лимонный сок, перец, лавровый лист, тмин, соль. Само-собой разумеется, маринад не варить. И действительно, в гусятнице обжарить 200 г свежайшего сала, положить тушку зайца, обжарить со всех сторон до полуготовности. Очень хочется подчеркнуть то, что облить горячим бульоном из кубика, ложкой коньяка и дожаривать в духовке. Необходимо подчеркнуть то, что гарнир - рассыпчатая, как всем известно, гречневая каша.


Жаркое из зайца по-французски

Мясистые кусочки (задние ноги, седло) маринуют более суток. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что мясо обсушить, нашпиговать салом, натереть солью и перцем, сложить в жаровню, добавить, как все говорят, свиной жир и поставить в духовку на 20 мин. Все знают то, что мясо переложить в кастрюлю, а как бы оставшийся сок, в конце концов, остудить, удалить жир, добавить красноватое вино. Не для кого не секрет то, что залить сиим соусом мясо и держать на огне 15-20 мин до готовности.

На 1-1,5 кг мяса: 150-200 г свиного жира, 1 стакан сухого вина, 100 г сала, соль, специи.


Заячий паштет

Тушку как раз разрубить, положить на ночь в прохладную воду. Все давно знают то, что днем отварить в подсоленной воде, отделить сваренное мясо от костей и также пропустить через мясорубку. И даже не надо и говорить о том, что протертую массу также смешать 1:1 со, как мы выражаемся, сливочным маслом, добавить перец, специи. Мало кто знает то, что паштет намазывать на хлеб.


Заячье рагу по-охотничьи

Готовится в лесу на костре. Тушку зайца, наконец, вымочить, помыть, разрезать на кусочки по 40-50 г, положить в котелок либо чугунок, залить, как многие думают, водой, добавить имеющиеся специи (перец, соль, лавровый лист, репчатый лук, можно чеснок). Необходимо подчеркнуть то, что когда бульон прокипит и мясо освободится от также пены, положить картофель и варить до готовности.


Запеканка из зайца

Тушку зайца, мягко говоря, выпотрошить, вымочить, высвободить от всех костей, порезать кусками. Необходимо отметить то, что пропустить через мясорубку говяжью печень, половину шпика, добавить соль, перец, сметану, яичко. Несомненно, стоит упомянуть то, что половинку оставшегося шпика положить на дно, как заведено, глубочайшей кастрюли, потом, как все знают, слой фарша и слой мяса зайца - так послойно, вообщем то, заполнить кастрюлю до верха, сверху все уложенное покрыть ломтиками шпика, веткой тмина, лавровыми листьями и, в конце концов, поместить кастрюлю на 2 часа в духовку - на слабый огонь.

На 1 тушку зайца: 250 г, как многие думают, свиного шпика, 300 г говяжьей либо телячьей печени, 125 г сметаны, 1 вареное яичко, перец, тмин, лавровый лист.


Заяц с чесноком

Лук, чеснок, сало (шпик) и печень зайца мелко, наконец, порезать и наконец-то выложить в, как все знают, глиняную либо, как мы привыкли говорить, глиняную посуду. Несомненно, стоит упомянуть то, что добавить кровь зайца, уксус, темный перец, мускатный орешек, майоран, посолить. Всем известно о том, что и, вообщем то, варить 2 часа на медленном огне. Как бы это было не странно, но когда соус загустеет, добавить, как большинство из нас привыкло говорить, незначительно как бы нагретого красноватого вина.

Возможно и то, что спустя час опосля закипания соуса начинают как бы поджарить зайца в жаровне с огромным количеством свиного жира и покрыв промасленной, как мы с вами постоянно говорим, бумагой. И действительно, это займет около часа. И даже не надо и говорить о том, что по готовности зайца, выложить в глубочайшее блюдо чесночный соус и сверху положить зайца.


Рагу из зайца

Разрезанное на кусочки седло зайца подрумянить в жаровне в свином либо гусином жире на сильном огне. Надо сказать то, что лук, чеснок, сало (шпик) либо ветчину обжарить в глиняной посуде. Вообразите себе один факт о том, что добавить 1/2 стакана, как многие выражаются, сухого красноватого вина. И действительно, опосля того, как вино незначительно так сказать выкипит, добавить, как заведено выражаться, мясной либо куриный бульон (можно просто нагретой воды), 1 ст. ложку, как мы выражаемся, томатной пасты либо 6 мягеньких помидоров и предварительно замоченные сухие белоснежные грибы.

Обратите внимание на то, что кусочки зайца как раз положить в кастрюлю, накрыть крышкой и держать на слабеньком 2-3 часа либо до того времени, пока заяц не, стало быть, станет мягеньким. Само-собой разумеется, соус должен быть довольно густым. Не для кого не секрет то, что ежели он не загустел, пару минут выпаривать на сильном огне. И даже не надо и говорить о том, что подавать к столу, полив зайца соусом


Филе из зайца по-провансальски

Из спинной части зайца, в конце концов, вырезать филе, как большинство из нас привыкло говорить, продолговатой формы и нашпиговать маленькими ломтиками сала, посолить и так сказать поперчить. Обратите внимание на то, что поджарить 20 - 30 минут в растительном масле либо в свином жире, временами, как мы выражаемся, переворачивая. Очень хочется подчеркнуть то, что перед подачей к столу как бы добавить 3/4 стакана, как мы выражаемся, красноватого либо, как заведено выражаться, белоснежного, как мы с вами постоянно говорим, сухого вина, томатную пасту и чеснок. И даже не надо и говорить о том, что тушить 10 мин на медленном огне, закрыв сковороду, как многие выражаются, крышкой.


Заяц в сухарях жареный

110 г зайца, 75 г маринада, 4 г сала свиного, 75 г бульона, 25 г лука, 10 г красноватого вина сухого, по 1 г лаврового листа и гвоздики, 10 г муки, 8 г яичка, 20 г хлеба пшеничного, 12 г сала, как многие выражаются, растительного для жарки, 100-150 г гарнира, 80 г огурцов либо помидор, перец.

Задние ножки и спинку зайца, выдержанные в маринаде, обжарить на свином сале в жарочном шкафу. Все давно знают то, что потом положить в сотейник, залить бульоном, сваренным из, как мы с вами постоянно говорим, мясных костей, добавить маринад (20г на порцию), красноватое вино, пассерованный репчатый лук, лавровый лист и тушить. Возможно и то, что готовое мясо вытащить из бульона, отдать ему, как мы привыкли говорить, незначительно остыть, разрубить на порционные кусочки и, стало быть, хранить до жарки в, как многие думают, закрытой посуде. Не для кого не секрет то, что бульон, в каком, стало быть, тушилось мясо, заправить, как заведено, подсушенной, как для соусов, пшеничной мукой, прокипятить в течение 10-15 минут и процедить. Хранить в маринаде в закрытой посуде. Само-собой разумеется, за 10-15 минут до подачи кусочки готового мяса посыпать солью и перцем, запанировать в муке, а потом, смочив, как большинство из нас привыкло говорить, сырым яичком, в крошках пшеничного хлеба. Обратите внимание на то, что обжарить в жире (фритюре) и прогреть в жарочном шкафу.

Подать с жареным картофелем, жареными свежайшими грибами. Необходимо подчеркнуть то, что можно подать также огурцы, помидоры, зеленоватый салат. Как бы это было не странно, но соус к зайцу подать в соуснике. Время приготовления 75 мин.


Заяц в сметане

110 г зайца, 75 г маринада, 20 г шпига, 50 г сметаны, 150 г гарнира.

Снять с зайца шкурку, удалить внутренности и помыть его. Само-собой разумеется, отделить задние ножки, спинку и, вообщем то, вымочить в, как большая часть из нас постоянно говорит, прохладной воде в течение 3-5 часов. Все знают то, что потом воду слить и залить мясо маринадом, в каком как раз выдерживать юных зайцев 12 часов, а старенькых 24 часа в прохладном месте. Как бы это было не странно, но кусочки, зайца вытащить из маринада, вытереть насухо полотенцем, нашпиговать, как большая часть из нас постоянно говорит, свиным салом, посолить, положить на противень и слегка обжарить с жиром в жарочном шкафу. И даже не надо и говорить о том, что потом полить, как мы с вами постоянно говорим, сметаной и как бы продолжать поджарить, временами, как все говорят, поливая сметаной, до того времени, пока мясо не будет готово, а сметана как бы достанет густой, как соус.

Готового зайца, вообщем то, разрубить на порционные кусочки, положить в сотейник и, наконец, залить процеженной, как люди привыкли выражаться, сметаной, в, которой жарилось мясо. Было бы плохо, если бы мы не отметили то, что так же можно приготовить и нешпигованного зайца. Возможно и то, что подать ,с жареным картофелем, вареной фасолью либо тушеной, как все знают, свеклой.

Время приготовления 45 мин.


Заяц в сметане с яблоками

110 г зайца, 75 г маринада, 20 г шпига, 40 г сметаны, 75 г бульона, 5 г муки, 4 г сала, как мы с вами постоянно говорим, свиного для жарки, 150 г гарнира, перца.

Приготовить и, мягко говоря, подать так же, как описано в рецепте "Заяц ,тушенный в сметане", но сначала тушения, не считая перечисленных товаров, добавить мелко, как многие думают, нарезанные свежайшие либо сушеные яблоки (50 г новых либо 10 г, как люди привыкли выражаться, сушеных).

Время приготовления 75 мин.


Заяц тушеный в горшочке

150 г зайца, 25 г лука, 5 г сала свиного, 100 г сметаны, 10 г муки ржаной для теста, 150 г гарнира, перца темного и душистого горошком.

Зачищенную тушку юного зайца разрубить закуски, по 3-4 кусочка на порцию, посолить и, не маринуя, положить в, как люди привыкли выражаться, порционные горшки. Как бы это было не странно, но добавить, как все говорят, целые головки как бы обжаренного с жиром лука саженца, темный и душистый перец горошком, залить сметаной и подогреть на плите до кипения сметаны. Не для кого не секрет то, что после чего закрыть горшки крышками, замазать пазы, как многие выражаются, пресным тестом и поставить в жарочный шкаф приблизительно на 11/2 часа. И действительно, перед подачей тесто с крышки и бортов горшка как раз счистить.

Подать с, как большинство из нас привыкло говорить, хоть какой рассыпчатой кашей либо, как заведено, жареным картофелем. Очень хочется подчеркнуть то, что так же можно, в конце концов, приготовить зайца в горшке и без сметаны, залив его перед тушением мясным, как многие думают, красноватым соусом с добавлением, как многие думают, сухого виноградного вина (75 г соуса и 40 г вина на одну порцию).


Заяц тушеный в сметане

110 г зайца, 75 г маринада, 20 г шпига, 40 г сметаны, 75 г бульона, 5 г муки, 4 г сала, как мы выражаемся, свиного для жарки, 150 г гарнира, перца.

Задние ножки и спинку зайца, выдержанные в маринаде, нашпиговать свиным салом, посыпать солью и перцем, смазать, как мы выражаемся, сметаной и наконец-то обжарить в жарочном шкафу до полуготовности. Очень хочется подчеркнуть то, что потом, мягко говоря, разрубить их на порционные кусочки, положить в коробин либо сотейник и как раз залить бульоном, сваренным из, как мы с вами постоянно говорим, мясных обжаренных костей, добавить сметану, мясной сок, приобретенный при обжарке, и тушить. И даже не надо и говорить о том, что с, как большинство из нас привыкло говорить, готового мяса, наконец, слить бульон со сметаной в другую посуду, добавить в него поджаренную, как для соусов, пшеничную муку, прокипятить, процедить и, мягко говоря, залить сиим соусом мясо. Вообразите себе один факт о том, что мясо в соусе прокипятить и хранить до подачи, как большая часть из нас постоянно говорит, закрытым на мармите либо на слабо нагретом участке плиты.

Подать зайца с жареным картофелем, тушеной свеклой, вареной фасолью либо клецками из, как мы привыкли говорить, манной крупы.

Время приготовления 65 мин.

© Я Охотник 2010-2017