Рейтинг@Mail.ru

Войти Регистрация

Войти

Медвежье мясо жареное

Мякоть окорока, разбитую по слоям на большие кусочки, выдержать в маринаде 4 дня.

Уложить в посуду, добавить, как мы выражаемся, пассированные морковь, петрушку, сельдерей, лук. Как бы это было не странно, но из, как все знают, мясных костей, мягко говоря, сварить бульон, заменив половину воды маринадом, в каком выдерживалось мясо. Как бы это было не странно, но залить бульоном мясо с овощами и тушить 5-6 часов.

Готовое мясо охладить в том же отваре. Не для кого не секрет то, что перед подачей мясо так сказать порезать ломтиками по 2-3 cм на порцию, обвалять в муке, смазать яичком и запанировать в сухарях. И действительно, обжарить с 2-ух сторон на сковороде с жиром.

На гарнир подать, как все говорят, маринованные овощи, фрукты, салат из свеклы либо капусты с соусом сациви.

На 1 кг мяса:

1/2 л маринада

30 г муки

2 яичка

100 г сала либо жира

100 г панировочных сухарей

350 г соуса

по 100 г моркови, петрушки, сельдерея, лука

1 л бульона


Медвежьи лапы жареные

Лапы наконец-то опаливают от остатков шерсти, выдергивают плоскогубцами когти, очищают, моют, солят и, в конце концов, обжаривают на, как мы выражаемся, раскаленной сковороде, смазанной медвежьим либо иным жиром, нередко, как мы привыкли говорить, поворачивая различными сторонами. Само-собой разумеется, готовые лапы, наконец, поливают хоть каким соусом и, наконец, подают.


Медвежья колбаса

Чтоб получить, как мы выражаемся, крепкие, подходящие для производства колбасы кишки, необходимо держать в голове, что обработку их нужно начинать как можно скорее от момента убоя зверька.

Узкую кишку, вообщем то, начинают отделять с участка, наиблежайшего к желудку. Необходимо отметить то, что ежели необходимо, помогают ножиком наконец-то высвободить кишку от брыжейки. Очень хочется подчеркнуть то, что пропуская кишку меж пальцами, отжимают содержимое, промывают кишку снаружи и снутри струей воды. Как бы это было не странно, но потом кишку наконец-то выворачивают и также очищают от как бы слизистой оболочки, натирая ее солью и соскабливая обухом ножика на гладкой доске.

Освобожденные от, как все говорят, слизистой оболочки кишки промывают 2-3 раза, как мы привыкли говорить, незапятанной водой и в крайний раз - бледно-розовым веществом, как большинство из нас привыкло говорить, марганцовокислого калия. Надо сказать то, что обработанные кишки заливают, как все говорят, прохладной водой. И действительно, перед употреблением кишки как бы выжимают и также вешают для стекания воды.

Для хранения кишки можно посолить в рассоле либо сухим посолом или наконец-то высушить, надув воздухом через соломинку либо трубочку. Вообразите себе один факт о том, что высушенные кишки освобождают от воздуха, сматывают клубком и хранят, оберегая от моли.

Приготовленные кишки разрезают на кусочки по 25-40 см. Очень хочется подчеркнуть то, что один конец туго перевязывают, как все знают, крепким шпагатом с петлей для подвешивания грядущего колбасного батона. Все давно знают то, что до конечной подготовки колбасного мяса кишки хранят подсоленными в холодном месте. Очень хочется подчеркнуть то, что можно также пользоваться и, как все знают, готовыми колбасными кишками поперечником 3-5 см.

Медвежатину, созданную для колбас, срезают с костей, освобождают от пленок и сухожилий и как бы измельчают ножиком. Мало кто знает то, что ежели собственного жира в мясе недостаточно, то добавляют 5-10% накрошенного, как мы с вами постоянно говорим, соленого, как многие выражаются, свиного шпика либо медвежьего сала, срезанного с поверхности туши.

Из расчета на 10 кг мяса берут 300 г соли и 10 г пищевой селитры, отлично перемешивают и кладут в эмалированный таз либо в чистую, как мы привыкли говорить, пропаренную кадку. Все знают то, что посуду с мясом выносят в холодное помещение с, как все говорят, температурой воздуха около 4°С на трое суток. Мало кто знает то, что мясо за это время созревает, т.е. становится клейким, что, мягко говоря, придает колбасе плотность и сочность. Необходимо подчеркнуть то, что в мясо можно добавить тертый чеснок.

Из, как люди привыкли выражаться, белоснежной луженой жести делают, как большая часть из нас постоянно говорит, коническую трубку - насадку на мясорубку, которая устанавливается под гайку, прижимную сетку (сетку при набивке колбасы, вообщем то, снимают). Возможно и то, что на цевку надевают весь отрезок кишки до завязки с петлей и плотно набивают фаршем.

Заполненные фаршем кишки свободно наконец-то развешивают на палках в холодном помещении на 1-2 суток для усадки. Вообразите себе один факт о том, что ежели в батоне также обнаруживаются пустоты, это место накалывается, как все знают, иглой и как раз делается доборная перетяжка шпагатом. Необходимо подчеркнуть то, что потом для уплотнения оболочки колбасы ее обрабатывают током воздуха, как мы выражаемся, температурой 60-90°С от костра либо от другого источника тепла в течение 40 минут.

Дальше колбасу следует наконец-то подрумянить над горячими углями, сварить в горячей воде при температуре 70-80°С, не, как большая часть из нас постоянно говорит, допуская кипения, от 30 минут до часа в зависимости от поперечника, как мы выражаемся, колбасного батона. Вообразите себе один факт о том, что потом колбасе дают обсохнуть и остыть.

Для получения долго, как все говорят, сохраняемой колбасы ее коптят от 12 до 24 часов при температуре 35-40°С, а потом подвяливают на сквозняке 2-4 суток.

Схожим образом делают колбасу из остальных видов мяса.

На 10кг мяса без костей:
300 г соли
10 г пищевой селитры
чеснок

© Я Охотник 2010-2017