Рейтинг@Mail.ru

Войти Регистрация

Войти

Кабан под соусом из можжевеловых ягод

Кусочки мяса, наконец, обжарить на растительном масле, долить, как многие выражаются, водой и, как заведено, незначительно пошишить. Мало кто знает то, что обжарить лук и муку, долить бульоном, вылить в мясо. Надо сказать то, что истолочь ягоды можжевельника с сахаром, солью и гвоздикой, добавить в мясо и варить до готовности. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что перед подачей подкислить уксусом.

На 1 кг мяса: 50 г растительного масла, 25 г муки, головка лука, 10-15 ягод можжевельника, 3 гвоздики, стакан бульона, 1 ст. л. сахара, соль, уксус.


Кабан тушеный

Мясо наконец-то очистить от излишков жира, завернуть в ткань, отбить со всех сторон, опустить на 5-6 мин в, как многие выражаются, подсоленную кипящую воду. Всем известно о том, что отжать, опустить на 2 часа в маринад, вытащить, высвободить от ткани, обвалять в консистенции темного и красноватого перца, чабера, соли, нашпиговать чесноком и морковью из маринада и, вообщем то, обжарить со всех сторон на жире.

Всем известно о том, что вытащить мясо из жира и в нем также спассеровать лук, коренья. добавить томат-пюре, овощи из маринада и несколько ложек маринада, тушить. Было бы плохо, если бы мы не отметили то, что в посуду также положить овощи, сверху мясо, накрыть, как все говорят, крышкой и, мягко говоря, поставить в духовку на малый огонь. Все знают то, что через 1 час добавить муку, разведенную в 1/2 стакана вина, пряности. соль, тушить 20 мин. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что мясо вытащить, порезать на порции, положить в соус. И действительно, гарнир - картофель, соленья, горчица.

На 1 кг мяса: набор кореньев, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 2 головки лука, 1 головка чеснока, 2 лавровых листа, 1/2 стакана уксуса, 1 стакан, как люди привыкли выражаться, красноватого вина, лимон, соль, перец темный и красноватый, сахар, тмин, томат-пюре, 1 стакан жира, чабер.


Жаркое из дикого кабана

1 кг мяса, как большинство из нас привыкло говорить, одичавшего кабана (жирный кусочек), 50 г шпика, майоран, 35 г жира, 20 г томат-пасты, 1 стакан, как заведено, красноватого вина, соль, перец, 1 пучок зелени для заправки, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 4 горошины темного перца, 1/2 стакана уксуса и 2 стакана воды.

Отварить в, как всем известно, соленой воде крупно порезанный лук, зелень, лавровый лист и перец горошком. Возможно и то, что когда лук, в конце концов, станет мягеньким, прибавить уксус и, стало быть, бросить приобретенный маринад как раз остывать. Надо сказать то, что с кусочка кабана, который вы будете мариновать, перед тушением удалить кожу, пленки и лишний жир. Вообразите себе один факт о том, что залить мясо маринадом и поставить для маринования на 2 дня. Мало кто знает то, что время от времени также крутить мясо, чтоб оно отлично также промариновалось со всех сторон. Возможно и то, что потом вытащить мясо из маринада, удалить с него все специи и, наконец, нашпиговать полосами, как все знают, посыпанного майораном шпика.

Необходимо подчеркнуть то, что разогреть жир и зажарить в нем приготовленный кусочек кабана умеренно со всех сторон. Надо сказать то, что переложить мясо в комфортную для тушения посуду, добавить воду и вытащить из заправки овощи и, в конце концов, поставить, наконец, тушить на медленном огне на 2,5 час. Все давно знают то, что когда мясо, вообщем то, станет мягеньким, вытащить его, разрезать на кусочки шириной 1 см и в том же порядке, в котором они были нарезаны, опять уложить в горшок, где оно тушилось. И даже не надо и говорить о том, что соус как раз протереть через сито, добавить, как многие думают, томатную пасту и вино и отдать снова закипеть. Надо сказать то, что готовым соусом полить мясо. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что подать с, как заведено выражаться, отваренным картофелем.


Кабан тушеный 2

150 г мяса, 100 г маринада, 5 г сала свиного топленого, 30 г вина, 20 г моркови, по 15 г петрушки и сельдерея, 20 г лука репчатого, 4 г муки, 150 г гарнира.

Отделить мясо от костей кусками по 1-1,5 кг, зачистить от сухожилий и нашпиговать брусочками моркови, петрушки и сельдерея. Положить мясо в неокисляюшуюся посуду, залить холодным маринадом и выдержать в холодном помещении в течение 2-3 суток. Маринованное мясо обжарить на свином жире, затем положить в коробин или глубокий сотейник, залить на половину высоты кусков бульоном, сваренным из мясных костей, влить красное сухое вино, добавить нарезанный дольками репчатый лук и тушить до готовности. Когда мясо станет мягким, переложить его из бульона на противень, полить красным соусом и поставить в жарочный шкаф. Через каждые 3-5 минут поливать этим же соусом, пока на мясе не образуется корочка. В бульон, в котором тушилось мясо, добавить подсушенную пшеничную муку, прокипятить в течение 15-20 минут, посолить и процедить.

Мясо нарезать широкими ломтями поперек волокон по 1-2 куска на порцию и залить соусом. Подать с жареным картофелем, тушеной капустой, фасолью или макаронами.

Время приготовления 85 мин.


Бифштекс из мяса дикой свиньи

Заднюю ногу нарезают против волокон кусками толщиной в палец, сильно отбивают тупой стороной тяжелого ножа, посыпают солью, истолченным перцем и жарят точно так же, как бифштекс. Время приготовления 1,25 часа.

На 2,5 кг свинины (задняя нога):
пол-ложки соли, 8 зерен перца, 1,5 ложки масла, 1 чашка бульона .


Голова дикого вепря

Целую голову дикого вепря замочить на несколько часов в холодной воде, потом облить кипятком, очистить, вынуть язык, завязать голову в салфетку и варить в воде с уксусом, солью, пряностями, луковицей и чесноком.

Можно нафаршировать ядрами орехов, яблоками, морковью и шампиньонами, а затем варить.

Когда мясо уварится до мягкости, подать с хреном или с каким-нибудь сладким соусом.

В Пасху голова вепря подается холодной, варится указанным образом, только надо ее остудить, убрать майонезом, зеленой петрушкой и ломтиками лимона.


Жаркое из филе кабана

Вскипятить 4-5 стаканов уксуса со специями, остудить, залить на несколько часов хорошо выбитый и нашпигованный шпиком филей, потом вынуть его, выжать, изжарить на вертеле до половины готовности. Уложить в кастрюлю, дно которой покрыто тонкими ломтиками шпика и ложкой масла; положить 2 луковицы, ломтики лимона без зерен, 4-5 штук гвоздики, кореньев, кусочек сухого бульона и по желанию зелени: кервелю, эстрагону, петрушки, зеленого лука и кресс-салата.

Когда подрумянится, вливать понемногу с промежутками 1/2 стакана красного вина, ложку уксуса, 2 стакана бульона или воды, каждый раз накрывая плотно крышкой, и так тушить до мягкости.

Подавая, облить процеженным соусом, в который можно добавить 3 штуки трюфелей или пол-ложки соли.

К такому жаркому подается также капуста, приправленная следующим образом: распустить в кастрюле 2 ложки масла, положить мелко нашинкованный, посоленный и выжатый кочан красной капусты, два куска сахара, 4-5 штук гвоздики, кусочек сухого бульона, накрыть крышкой, жарить, мешая, чтобы не пригорело; когда капуста сделается мягкой, влить 1/2 стакана французского столового вина, вскипятить еще раза два, обложить жаркое.

На 1,5 кг мяса:
маринад, 200 г шпика, 2 луковицы, лимон, коренья, зелень, 2 стакана бульона, 1/2 стакана красного вина, соль по вкусу.

© Я Охотник 2010-2017