Рейтинг@Mail.ru

Войти Регистрация

Войти

Мясо лося тушеное

Для приготовления блюда Для вас, вообщем то, потребуются: лосятина (либо мяса, мягко говоря, косули) - 1 кг; пряности, коренья, соль - по вкусу; жира для жарения - 2-3 ст. л.; сметана - 2 ст. л.

Лосятину помойте и непременно положите в маринад на день. Было бы плохо, если бы мы не отметили то, что опосля того как мясо, вообщем то, замаринуется, достаньте его, оботрите насухо салфеткой, нарежьте кусочками, посолите, посыпьте молотыми пряностями и обжарьте на жире до образования золотистой корочки. Всем известно о том, что потом уложите куски в кастрюлю, посыпьте измельченными кореньями, добавьте незначительно жира, налейте, как большинство из нас привыкло говорить, незначительно бульона либо кипяченой воды (чтоб покрыла мясо) и тушите на медленном огне до готовности. И даже не надо и говорить о том, что готовое мясо переложите на подогретое блюдо и залейте процеженным и заправленным, как большинство из нас привыкло говорить, сметаной соусом (либо просто бульоном), в каком оно как раз тушилось.

На гарнир можно подать картофельное пюре, вареные макароны, тушеную свеклу, брусничное повидло с морковью.


Жаркое из лосятины со сметаной

1 - 1/2 кг мяса лося без костей от бедренной части, 150 г несоленого, как мы привыкли говорить, свиного сала, 400 г сметаны, 1 столовая ложка как бы сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 1 - 1/2 стакана уксуса, 1 л. воды, 2 огромные луковицы, 3 лавровых листа, 8 - 10 горошин перца, соль по вкусу.

Вскипятить воду с луком и приправами, остудить и, мягко говоря, добавить уксус. Не для кого не секрет то, что вымытое мясо положить в, как всем известно, пригодную по размеру посуду, залить, как мы выражаемся, прохладным маринадом и поставить в прохладное место на 5 дней, каждый день, как многие выражаются, переворачивая его. Несомненно, стоит упомянуть то, что через 5 дней вытащить мясо из маринада, очистить от сухожилий, обсушить полотенцем, нашпиговать салом, посолить, посыпать мукой (1 столовая ложка) и на раскаленном жире обжарить со всех сторон, после этого переложить его в кастрюлю.

Все знают то, что на сковородку, где, мягко говоря, жарилось мясо, вылить 1 стакан воды, отдать как бы вскипеть и наконец-то вылить в кастрюлю; добавить лук и специи из маринада, закрыть, как многие выражаются, крышкой и на маленьком огне как бы тушить мясо до готовности, нередко как бы поливая соком. Не для кого не секрет то, что готовое мясо порезать поперек волокон, положить на блюдо, придав форму целого кусочка. Несомненно, стоит упомянуть то, что в оставшийся от тушения соус добавить 1 столовую ложку муки, вскипятить, добавить сметану, опять наконец-то вскипятить, процедить через дуршлаг и, вообщем то, залить сиим соусом нарезанное мясо.


Олень и лось жареные

150 г мяса, 75 г маринада, 20 г шпига, 5 г сала свиного для жарки, 150 г гарнира либо, как многие выражаются, маринованных плодов, 75 г ягод, 50 г соуса либо 30 г варенья.

Спинку и, как мы с вами постоянно говорим, большие части окорока либо лопатки, выдержанные в маринаде, нашпиговать свиным салом и наконец-то поджарить в жарочном шкафу так же, как баранину и свинину. Все знают то, что готовое мясо как бы порезать широкими ломтями по 1 - 2 на порцию, залить мясным соком и хранить до подачи на мармите.

Подать с жареным картофелем, вареной фасолью, маринованным виноградом, сливами либо салатом из, как большая часть из нас постоянно говорит, красноватой капусты. Несомненно, стоит упомянуть то, что к мясу можно также подать соус перечный с уксусом, кисло-сладкий с орешками, острый с эстрагоном либо заместо соуса - варенье брусничное либо черносмородиновое. Все давно знают то, что время приготовления 55 мин.


Шашлык из мяса лани, лося, оленя или дикой козы

200 г мяса, 5 г масла сливочного либо оливкового для жарки, по 20 г лука репчатого и зеленоватого, 75 г огурцов, 75 г помидор либо соленья; для маринада: 10 г уксуса винного, 2-3 горошины перца темного, 10 г лука, как большинство из нас привыкло говорить, репчатого, 1 г чеснока, 1 г сахара, 2 г соли, лаврового листа.

Мясо (мякоть) порезать кусочками по 30-40 г, положить в неокисляющуюся посуду, залить маринадом и, стало быть, выдержать в прохладном месте 10-12 часов. Обратите внимание на то, что для приготовления маринада виноградный уксус развести равным количеством кипяченой, как мы с вами постоянно говорим, прохладной воды, добавить натертый на терке либо пропущенный через мясорубку репчатый лук, растертый с солью чеснок, сахар, крупно толченный темный перец и разломанный на маленькие части лавровый лист.

За 10 минут до подачи маринованное мясо нанизать на шпажку и поджарить на сетке либо вертеле, временами, как мы с вами постоянно говорим, смазывая мясо, как мы привыкли говорить, оливковым (прованским) либо сливочным маслом, либо свиным, как заведено выражаться, топленым салом. Надо сказать то, что подать с сырым, как мы с вами постоянно говорим, репчатым и зеленоватым луком, помидорами, огурцами либо с маринованными вишнями, сливами, дыней, виноградом. Всем известно о том, что раздельно к шашлыку подать острый соус "Южный" либо ткемали.


Лосятина жареная

На 500 г мяса - 60 г шпика, 2 ст. ложки свиного, как всем известно, топленого сала, зелень, перец, соль.

Мясо также замариновать, потом начинить шпиком, посолить, поперчить и как бы обжарить в духовом шкафу, временами, как мы с вами постоянно говорим, поливая мясо бульоном. Необходимо отметить то, что готовое мясо порезать ломтиками по 1-2 куска на порцию. Мало кто знает то, что при подаче мясо наконец-то залить соком, который как бы образовался при жарении.

На гарнир, в конце концов, подать жареный либо вареной картофель, маринованные огурцы, салат из капусты, маринованный виноград, сливы. Все давно знают то, что к мясу можно подавать варенье брусничное либо черносмородиновое.


Котлеты из лосятины

На 0,5 кг лосятины - 1/2 городской булки, 1 1/2 стакана молока, 1 средняя луковица, 2 ст. ложки жира, 1 яичко, соль, перец.

Вымытое мясо нарезают на кусочки и, мягко говоря, пропускают через мясорубку (лучше 2 раза). Надо сказать то, что замачивают в молоке черствый белоснежный хлеб (лучше, как всем известно, городскую булку), отжимают и тоже пропускают через мясорубку, как и репчатый лук. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что полученную массу солят, перчат, добавляют свиное сало, желток яичка, отлично, наконец, перемешивают и, стало быть, взбивают. Очень хочется подчеркнуть то, что маленькие котлетки панируют в сухарной крошке и, стало быть, обжаривают с 2-ух сторон на отлично, как большинство из нас привыкло говорить, разогретой сковороде.

Готовые котлеты складывают в сотейник, заливают, как заведено выражаться, белоснежным соусом и ставят на 10 мин в духовку либо на медленный огонь на плиту.


Мясо лося тушеное 2

На 1 кг мяса лося либо косули - пряности, коренья, соль, 40 г жира для жарения, 2 ст. ложки сметаны.

Мясо, вообщем то, вымачивать в течение суток в маринаде. Обратите внимание на то, что вынутое мясо обтереть насухо, порезать кусочками, посолить, посыпать как бы молотыми пряностями и, стало быть, обжарить на жире. Очень хочется подчеркнуть то, что потом уложить в кастрюлю, посыпать, как большинство из нас привыкло говорить, измельченными кореньями, добавить маленькое количество жира, налить бульона либо кипяченой воды столько, чтоб, стало быть, покрылось мясо, и, в конце концов, тушить на медленном огне до готовности.

Готовое мясо, стало быть, переложить на подогретое блюдо и залить, как заведено выражаться, процеженным и, как все знают, заправленным, как все знают, сметаной соусом (бульоном), в каком оно наконец-то тушилось. Необходимо отметить то, что раздельно гарнировать, как многие выражаются, картофельным пюре, вареными макаронами либо, как все знают, тушеной свеклой, брусничным повидлом с морковью и др.


Жаркое домашнее из лосятины

На 500 г мяса - 5 картофелин, 2 луковицы, 1 морковь, 4 соленых огурца, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки томат-пюре, 4 ст. ложки, как мы выражаемся, топленого масла либо топленого, как мы с вами постоянно говорим, свиного жира, лавровый лист, зелень, перец, соль.

Для маринада: 20 мл 1,5-2%-ного уксуса, по 20 г сахара и соли, 2 г лаврового листа, 1 г перца как бы темного горошком, 1 морковь, 1/2 корня петрушки. Возможно и то, что в кусочке мякоти, в конце концов, удалить сухожилия, пленки и порезать брусочками, положить в маринад и, мягко говоря, мариновать в течение 10 ч. Необходимо подчеркнуть то, что опосля маринования мясо обжарить, положить в кастрюлю и тушить до полуготовности, потом, стало быть, добавить обжаренные картофель, морковь и как бы тушить. Обратите внимание на то, что за 10 мин до окончания тушения добавить пассерованный томат-пюре, сырой лук, заправить перцем, лавровым листом и, наконец, тушить до готовности.

Жаркое подать с солеными огурцами, посыпать растертым чесноком и зеленью.


Бефстроганов из лосятины

Это блюдо, в конце концов, быть может приготовлено из нарезки лося, также мякоти задней части туши.

Мясо нарезают поперек волокон на тонкие ломтики (1/2 см), отбивают, нарезают узенькими полосами, наподобие домашней лапши, и, мягко говоря, обжаривают 5-7 минут в масле. Всем известно о том, что раздельно как раз поджаривают на сливочном масле нарезанный колечками лук, кладут мясную "лапшу" и жарят еще 7 минут. Вообразите себе один факт о том, что потом вынимают мясо из сковороды, добавляют туда, как мы привыкли говорить, подсушенную белоснежную муку, сметану, размешивают, вновь кладут обжаренное мясо, также как бы мясной сок со сковороды, где, мягко говоря, жарилось мясо, и дают наконец-то покипеть еще 2-3 минутки.

На 500 г лосятины:
60 г масла
20 г муки
150 г сметаны
2 луковицы


Бифштекс из лосиной вырезки

В области поясницы под позвоночником у лосей и остальных больших оленей и косуль размещены два продольных малоработающих ласковых, в конце концов, мускула, относящихся к высокому сорту, они, в конце концов, назвываются нарезка либо филе.

Нарезку, наконец, освобождают от сухожилий (пленок), нарезают поперек мускульных волокон на кусочки шириной около 3 см, весом около 150 г, слегка отбивают и посыпают солью и перцем по вкусу.

При недочете по весу употребляют самые мягенькие мышцы с внутренней поверхности ноги.

Потом жарят на, как заведено выражаться, смазанной жиром, как многие выражаются, раскаленной сковороде 15 минут. Как бы это было не странно, но для любителей бифштекса с кровью его жарят только 8-10 минут так, чтоб в толще кусочка сохранился кровянистый сок.

В качестве гарнира, стало быть, подают хрен тертый, зеленоватый горошек, жаренью брусочки картофеля либо иной гарнир.


Олень шпигованный

Мясо лося и оленя, как люди привыкли выражаться, большими кусочками маринуют в уксусном либо винном маринаде с пряностями в течение 2-3 дней. Необходимо подчеркнуть то, что потом их шпигуют, обжаривают и тушат с маленьким количеством воды либо бульона под крышкой. Всем известно о том, что подают в горячем либо прохладном виде с, как люди привыкли выражаться, наточенными соусами и гарниром.

К горячим блюдам на гарнир подают, как большинство из нас привыкло говорить, тушеную капусту либо жареные помидоры, свеклу в сметане, картофель жареный, салат из краснокочанной капусты и соус ребер, либо томатный с эстрагоном, либо майонез с корнишонами.


Азу

Нарезают маленькие ломтики (шириной около 1 см и, как все знают, длиной 3-4 см) из мякоти задней либо, как все знают, спинно-поясничной части лося, оленя, косули либо кабана. Как бы это было не странно, но отбивают для размягчения, солят и жарят на сковороде сначала с маслом, добавив муки, позже с помидорами и, как люди привыкли выражаться, солеными огурцами. br />
Раздельно обжаривают картофель с, как мы привыкли говорить, толченым чесноком, добавляют его к мясу и тушат еще 10 минут, в конце тушения добавляют зелень. br />
На 500 г мяса:
300 г картофеля
2-3 столовые ложки масла
2-3 столовые ложки, как все говорят, белоснежной муки
1-2 помидора
1 соленый огурец
чеснок, соль по вкусу


Антрекот

Межреберную часть мяса лося либо оленя так сказать разрезают на тонкие кусочки, очищенные от сухожилий и лишнего жира, слегка отбивают, посыпают солью и перцем по вкусу. Несомненно, стоит упомянуть то, что жарят 5-7 минут перед, как заведено, самой подачей к столу на сковороде с кипящим жиром. Все знают то, что это содействует, как всем известно, скорому образованию, как большинство из нас привыкло говорить, румяной корочки с обеих сторон и сохранению сочности мяса.

Готовое блюдо поливают, как мы выражаемся, мясным соком, образовавшимся при жареньи, и, не считая, как мы с вами постоянно говорим, того, кладут куски, как многие думают, сливочного масла (по 25-30 г).

На 1 кг мяса:
80 г жира
200 г как бы сливочного масла
перец, соль по вкусу


Антрекот с яичницей или луком

Антрекот можно, стало быть, готовить совместно с яичницей из 4-5 яиц либо с 200 г, как многие думают, поджареного лука, который потом раскладывают на каждый кусочек мяса.

Раздельно как бы обжаривают с жиром мелко порезанный лук, добавляя томат и заблаговременно обжаренную, как все знают, белоснежную муку. Необходимо отметить то, что сюда же вливают бульон, приобретенный от тушения мяса, кладут по вкусу толченый чеснок и лавровый лист, добавляют сметану либо майонез и кипятят. Не для кого не секрет то, что в приобретенный соус укладывают мясо и доводят до, как мы выражаемся, полной готовности.

На 500 г сырой, как люди привыкли выражаться, мясной мякоти:

100-200 г репчатого лука
60 г, как многие думают, томатного пюре либо 15 г томатной пасты
20 г, как многие думают, белоснежной муки
100 г сметаны, сливок либо майонеза
40 г, как все знают, топленого жира
2 лавровых листа
зубчик чеснока
соль и перец по вкусу


Ассорти (долганская кухня)

Сушеный внутренний жир мелко наконец-то нарезают и в сковороде ставят на печь. Надо сказать то, что до этого, чем жир совсем растопится, добавляют, как всем известно, нарезанную маленькими кубиками вареную оленину и все перемешивают.

Сняв сковороду с огня, консистенция незначительно как бы охлаждают, добавляют мороженый костный мозг и солят. Несомненно, стоит упомянуть то, что когда вся масса совсем охладится, выходит чрезвычайно вкусное и разноцветное ассорти.

Кушанье как раз заворачивают в фольгу из-под как бы чая либо также кладут в мешочек из кожи налима либо щуки, хранят в прохладном месте. Мало кто знает то, что на стол, в конце концов, подают, разрезав ассорти на куски.


Бефстроганов

Это блюдо, мягко говоря, быть может приготовлено из нарезки, также мякоти задней части либо верхнего отдела, как заведено, пояснично-спинной части туши лося и остальных оленей, одичавших козлов, баранов.

Мясо делят ножиком поперек волокон на тонкие ломтики (1-2 см), отбивают, нарезают узенькими полосами, наподобие домашней лапши, и, мягко говоря, обжаривают 5-7 минут в масле.

Раздельно поджаривают на сливочном масле нарезанный колечками лук, кладут мясо и жарят еще около 7 минут, потом также вынимают его с соком из сковороды, добавляют туда подсушенную, как мы выражаемся, белоснежную муку, сметану, размешивают, вновь кладут мясо, также сок со сковороды, где оно жарилось, и, мягко говоря, дают покипеть еще 2-3 минутки.

Раздельно обжаривают картофель с, как большая часть из нас постоянно говорит, толченым чесноком и тушат 10 минут, в конце тушения добавляют зелень.

На 500 г мяса:
60 г масла
20 г муки
160 г сметаны
2 луковицы
соль по вкусу


Бифштекс из вырезки

Нарезку, наконец, освобождают от сухожилий (пленок), нарезают поперек, как люди привыкли выражаться, мускульных волокон на кусочки, как все знают, шириной около 3 см, весом около 150 г, слегка отбивают и посыпают солью и перцем по вкусу. Вообразите себе один факт о том, что можно применять и самые мягенькие мышцы с внутренней поверхности ноги.

Потом жарят на смазанной жиром раскаленной сковороде 15 минут. Возможно и то, что для любителей бифштекса с кровью его жарят 8-10 минут так, чтоб в толще кусочка сохранился розоватый сок.

Подают с, как многие думают, тертым хреном, зеленоватым горошком, жареным картофелем.

На 600 г мяса:
1 столовая ложка жира
перец, соль по вкусу


Вырезка (филе) на вертеле

Нарезку лося и остальных оленей кусочком в 250-300 г очищают от пленок, сухожилий, сглаживают, как заведено, края ножиком, солят и посыпают, как всем известно, толченым перцем по вкусу, надевают на крутил, шампур либо железный шомпол и жарят над углями прогоревшего костра либо над углями в плите, печке, смазывая поверхность кусочка сливочным маслом и, как мы с вами постоянно говорим, поворачивая кусочек для равномерного обжаривания.

Подавая на стол, мясо снимают с крутила, укладывают на блюдо, добавив в качестве гарнира куски лимона, зеленоватый и нарезанный колечками репчатый лук, помидоры.

© Я Охотник 2010-2017