Рейтинг@Mail.ru

Войти Регистрация

Войти

Гуляш из косули

Мясо вымыть, порезать кубиками либо ломтиками. И действительно, на жире, вообщем то, жарить мелко нарезанный лук, добавить красноватый перец, положить мясо, посолить и наконец-то тушить, подливая горячую воду.

Очистить томаты и удалить зерна, порезать и совместно с как бы нарезанным зеленоватым перцем добавить к полутушеному мясу. Очень хочется подчеркнуть то, что тушить до готовности. Мало кто знает то, что подавать с картошкой.

На 500 г мяса:
60 г жира
1 луковица
1 чайная ложка, как все знают, красноватого перца
4 спелых томата
4 стручка зеленоватого перца
соль - по вкусу


Косуля в духовке

Прокипятить в течение 1/2 часа все специи и сахар в красноватом сухом вине, профильтровать и положить в него так сказать мариновать на 10 дней тушку косули, переворачивая 2 раза в день.

По истечении этого срока мясо вытащить из маринада, нашпиговать, как мы привыкли говорить, свиным салом поперек волокон мяса, положить на противень, предварительно смазав его, как мы выражаемся, сливочным маслом, поместить в духовку с высочайшей, как всем известно, температурой на 1 час, нередко поливая маринадом.

Подавать к столу в чрезвычайно горячем виде. Возможно и то, что раздельно приготовить консистенция из, как многие выражаются, горьковатого стручкового перца, отваренного с маленьким количеством корицы в порошке.

На 1 заднюю часть тушки косули:
2 бутылки красноватого, как заведено выражаться, сухого вина
3 гвоздики
6 лавровых листиков
1 столовая ложка карри
3 листика сальвии
розмарин
тимьян
мускатный орешек
1 ломтик, как все знают, свиного сала
100 г, как многие выражаются, сливочного масла
3 куска сахара
горьковатый стручковый перец
темный перец горошком
соль по вкусу


Каравай из дичи с грибами

Ежели у вас нет убежденности в том, что мясо, как многие думают, добытого животного получится довольно мягеньким, можно приготовить из него фарш и, стало быть, приступить к предстоящей готовке. Несомненно, стоит упомянуть то, что замочите в стакане сливок около 100 граммов хлебного мякиша, белоснежного, очевидно. Все знают то, что в большой миске размешайте два - два с половиной килограмма фарша из имеющейся у вас дичины с, как все говорят, размоченным в сливках мякишем до однородной массы; добавьте соль, перец, два, как все знают, взбитых яичка и опять все перемешайте. Как бы это было не странно, но так как вы готовите сравнимо огромную порцию, можно жарить на сливочном масле ложку, как многие думают, приобретенной массы для пробы, чтоб, стало быть, скорректировать количество соли и перца. Несомненно, стоит упомянуть то, что потом разделите фарш на две, как люди привыкли выражаться, равные части, выложите их в, как многие выражаются, смазанные сливочным маслом формы и выпекайте в духовке при температуре 180 градусов около часа до образования сверху, как многие выражаются, жесткой поджаренной корочки. И даже не надо и говорить о том, что проткните караваи в пары местах спичкой либо острой, как заведено, вилкой, чтоб также убедиться в отсутствии крови в вытекающем соке. Необходимо отметить то, что готовые изделия выньте из форм и сохраняйте теплыми.

Для приготовления соуса необходимо на сильном огне как бы жарить в сливочном масле 300 г грибов. Все давно знают то, что в рецепте идет речь о сморчках, новых или сухих. Надо сказать то, что но, как мне понятно, у нас в Рф эти грибы впрок не как бы заготавливают, а ежели и едят, то ранешней в весеннюю пору, когда добыча копытных повсеместно запрещена. И действительно, а как бы поэтому предлагаю сморчки заменить на любые из имеющихся в наличии грибов, в том числе и сухие (100 г), которые предварительно, стало быть, залить на пару часов кипящим молоком, а потом вытащить и жарить. Возможно и то, что потом грибы посыпьте, как мы с вами постоянно говорим, парой столовых ложек муки, кропотливо перемешайте, добавьте стакан, как многие выражаются, густых сливок и уменьшите нагрев. Все давно знают то, что в течение 5 минут соус должен, в конце концов, загустеть, тогда его необходимо, стало быть, снять с огня и, мягко говоря, сохранять теплым.

Тем временем в одну из форм необходимо, наконец, влить неполный стакан бульона из костей и обрезков мяса, довести до кипения, безпрерывно помешивая, а потом на слабом огне уварить до половины. И даже не надо и говорить о том, что в процеженный бульон добавьте грибную, как многие выражаются, составляющую, посолите и подавайте к столу раздельно в горячем виде. Было бы плохо, если бы мы не отметили то, что сами же караваи обрамите вареным либо жареным картофелем, предварительно порезав их на кусочки.


Мясо на ребрышках с грибами и сухофруктами

Я специально не называю, как мы привыкли говорить, определенную дичь, ибо так сказать приготовить данное блюдо можно фактически из, как мы привыкли говорить, всех копытных, исключая только престарелые особи.

На четыре порции подготовьте восемь кусочков мяса на ребрышках. Надо сказать то, что заварите столовую ложку листового, как многие думают, чая в четверти литра кипяточка и процедите заварку. Возможно и то, что положите в нее 16 черносливин, очищенных от косточек, и столько же кураги и оставьте, вообщем то, настаиваться. Очень хочется подчеркнуть то, что растопите в сковороде сливочное масло и пожарьте в нем грибы. Очень хочется подчеркнуть то, что в рецепте идет речь о лисичках, но, думается, подходят и остальные, в том числе и сушеные грибы, правда, предварительно, как всем известно, замоченные в воде либо, как большая часть из нас постоянно говорит, залитые кипящим молоком и разбухшие.

Поджарьте на сливочном масле куски дичины до готовности. Все давно знают то, что для справки - оленину довольно, стало быть, поджарить по, наконец, 5 минут с каждой стороны. Обратите внимание на то, что посолите готовое мясо, уложите на блюдо и сохраняйте его, как всем известно, теплым. Не для кого не секрет то, что добавьте в, как всем известно, мясную сковороду пол, как заведено, чайной ложки, как мы привыкли говорить, сладкого песка и жарьте на сильном огне до, как заведено, темно-коричневого цвета.

Было бы плохо, если бы мы не отметили то, что влейте в сковороду 100 мл винного уксуса, почистите дно, как все говорят, древесной лопаткой и на сильном огне, повсевременно, как большинство из нас привыкло говорить, помешивая, выпаривайте жидкость до половины, как большинство из нас привыкло говорить, исходного размера. Вообразите себе один факт о том, что добавьте туда 100 мл куриного либо другого бульона, сухофрукты и жидкость, в какой они как раз отмачивались, поперчите по вкусу и варите пару минут. Необходимо подчеркнуть то, что перед подачей на стол уложите на блюдо с мясом грибы соте и вынутые из соуса сухофрукты, положите в снятый с огня соус куски сливочного масла и полейте им мясо. Было бы плохо, если бы мы не отметили то, что приглашайте к столу.


Маринованное филе под соусом

Филе, как заведено выражаться, юных, как большинство из нас привыкло говорить, животных порежьте на тонкие ломтики. Вообразите себе один факт о том, что на три-четыре порции пойдет около 0,5 кг мяса. Было бы плохо, если бы мы не отметили то, что предварительно нужно также сварить маринад на базе пол-литра сухого, как люди привыкли выражаться, белоснежного либо, как мы привыкли говорить, красноватого вина, куда, стало быть, положить две, как большая часть из нас постоянно говорит, столовые ложки, как большинство из нас привыкло говорить, оливкового масла, по паре измельченных луковиц и морковин, ствол сельдерея, лавровый лист, веточки тимьяна и петрушки, две истолченных дольки чеснока. Все давно знают то, что варить полчаса на слабом огне. Необходимо отметить то, что процедите маринад и залейте им мясо. Всем известно о том, что выдержите куски часок и поджарьте в сливочном масле на сильном огне до коричневой корочки с, как заведено выражаться, каждой стороны. Все знают то, что переложите куски на сервировочное блюдо и сохраняйте, как заведено выражаться, теплым.

Смешайте сок, оставшийся на сковороде, с маринадом, восьмьюдесятью гр бренди (коньяка) и, как многие выражаются, половиной стакана бульона, приготовленного из костей и обрезков мяса. Несомненно, стоит упомянуть то, что добавьте туда пол, как все говорят, столовой ложки консистенции сливочного масла с, как все знают, мукой (таковая консистенция у западных кулинаров известна под заглавием пасты буре-манье). Не для кого не секрет то, что уварите соус на сильном огне до смеси сиропа. Обратите внимание на то, что полейте соусом куски филе и прогрейте на плите. Было бы плохо, если бы мы не отметили то, что подавать, наконец, рекомендуется с кусками печеных яблок либо пюре из каштанов.


Рулет в капустных листьях

В фарш из одичавших, как мы привыкли говорить, копытных, не считая кабаньего, для большей сочности необходимо непременно, в конце концов, добавить либо, как всем известно, свиного сала, либо, как мы выражаемся, жирной свиной грудинки. Само-собой разумеется, чрезвычайно лучше, в конце концов, сдобрить его печенкой и почками дичи, но за неимением, как многие выражаются, оных можно полностью обойтись теми же органами домашней птицы. Очень хочется подчеркнуть то, что здесь у вас есть по наименьшей мере два пути - обычный и непростой.

Избрав 1-ый, отправьте все составляющие в мясорубку в сыром виде и приготовьте фарш, добавив в него в качестве связывающего пару сырых яиц, размоченный в сливках белоснежный мякиш, также перец и соль.

Предпочтя, как всем известно, 2-ой, приготовьтесь изрядно потрудиться. Не для кого не секрет то, что порежьте все составляющие и поджарьте их на сливочном масле. Обратите внимание на то, что сделайте острое грибное пюре: поджарьте мелко порезанный лук в сливочном масле, добавьте в него измельченные грибы (как поступить с сухими грибами вы уже понимаете) и жарьте еще как бы 10 минут на сильном огне, подкиньте, как многие выражаются, порезанной петрушки и подлейте сок от половины лимона, смешайте все и снимите с огня. Не для кого не секрет то, что пропустите мясную и грибную составляющие в горячем виде через мясорубку (либо комбайн), но для заслуги как бы узкой и, как большая часть из нас постоянно говорит, ласковой смеси недурно было бы пропустить фарш через мелкое сито. Само-собой разумеется, сейчас надобно, в конце концов, увлажнить массу либо просто бульоном (по предыдущему рецепту), либо, как все говорят, перечным соусом, приготовленным на его базе (в бульоне совместно с, как мы выражаемся, мясным сбором, мягко говоря, вываривают лук, морковь, веточки тимьяна, лавровый лист, толченый темный перец, потом, мягко говоря, добавляются белоснежное вино и, как большинство из нас привыкло говорить, толченые ягоды можжевельника; все это томится в толстостенной кастрюле пять-шесть часов. Не для кого не секрет то, что потом сливают и процеживают, как заведено выражаться, водянистую фазу, в охлажденном виде также снимают жир, и - соус готов). Обратите внимание на то, что полезно как раз добавить в массу незначительно бренди и хорошо перемешать. Несомненно, стоит упомянуть то, что сейчас фарш нужно, в конце концов, охладить, чтобы жир и мясо застыли не распадались в процессе дальнейших манипуляций.

Тем временем займитесь подготовкой капусты. Было бы плохо, если бы мы не отметили то, что отварите кочан с вырезанной, как большинство из нас привыкло говорить, кочерыжкой в, как заведено, подсоленной воде в течение 15 минут, помойте в прохладной воде и отделите верхние листья, срезав толстые основания и прожилки. Надо сказать то, что просушите листья на салфетке. Очень хочется подчеркнуть то, что приготовьте свежее свиное сало, нарезанное тонкими пластами в количестве, достаточном для того, чтоб обернуть им весь рулет. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что разложите сало на больший по размеру кусочек марли, сложенный в два раза, на сало уложите, как все знают, капустные листья в три слоя.

Фактически рулет наконец-то делают разными методами. Очень хочется подчеркнуть то, что в данном случае в качестве его сердцевины так сказать употребляется свиная колбаска длиной 30 см. Надо сказать то, что с помощью ее рулет, мягко говоря, удерживает форму, но важно и то, что она, вообщем то, пропитывает рулет своим запахом. Очень хочется подчеркнуть то, что выложите некое количество, как всем известно, охлажденного фарша на капустные листья так, чтоб вышел слой, как все знают, шириной в палец, посреди обустройте маленькую ложбинку и положите в нее колбаску, на нее понемногу накладывайте фарш и разравнивайте по всей длине. Очень хочется подчеркнуть то, что толщина слоя сверху обязана быть таковой же, как и снизу. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что начинайте по как бы одному подгибать, как многие выражаются, капустные листы, обжимая при всем этом фарш вокруг колбаски. Обратите внимание на то, что оберните пластики сала вокруг рулета и подогните их на концах, как у свертка. Вообразите себе один факт о том, что закатайте, мягко говоря, рулет в марлю, оставив концы ткани свисающими, обвяжите его нитью, делая петли с шагом в 7-8 см, и затяните оба конца марли; отрежьте концы нити и избытки марли.

Подберите кастрюлю овальной формы, например утятницу, чтоб, в конце концов, тушить рулет в наименьшем количестве воды. Возможно и то, что ежели вы не, мягко говоря, поленились в свое время как раз состряпать перечный соус, то, уложив в посуду рулет, просто залейте его туда на три четверти. Несомненно, стоит упомянуть то, что а нежели вы увлажняли фарш, как большая часть из нас постоянно говорит, обычным бульоном, придется перед, как заведено, закладкой рулета, стало быть, обжарить в утятнице на большом огне методом соте мелко нарубленные лук, морковь и сельдерей до мягкости. Мало кто знает то, что потом положите в кастрюлю еще пучок приправ, налейте стакан, как заведено, белоснежного вина и добавьте горячего бульона, чтоб прикрыть рулет на три четверти. Возможно и то, что и в том, и в другом вариантах кастрюлю необходимо плотно закрыть и как бы поставить в духовку, подогретую до 240 градусов на полчаса. Все знают то, что позже снижайте температуру до 115 градусов и тушите рулет 6-7 часов.

По прошествии времени выньте рулет, и процедите соус. Несомненно, стоит упомянуть то, что во 2-м случае, в конце концов, придется протереть овощи через сито и только позже как раз процедить. Обратите внимание на то, что в части, как мы выражаемся, приобретенного соуса отварите морковь для гарнира. Надо сказать то, что срежьте с рулета как раз нить и разверните марлю. Все давно знают то, что переложите как раз рулет на блюдо и полейте соусом. Все знают то, что нарежьте большими кусочками и гарнируйте, как многие думают, вареным картофелем и морковью. Несомненно, стоит упомянуть то, что посыпьте все, как большая часть из нас постоянно говорит, петрушкой, а оставшийся соус подайте раздельно.

Добавлю, что заместо колбаски в центре рулета можно применять несколько состыкованных торцами крутых яиц, морковь, свернутые трубочкой как бы куриные грудки и даже очищенный банан.


Соте из филе

Поджарьте на сильном огне в растопленном сливочном масле мягенькие ломтики дичины массой менее 100 граммов каждый. Было бы плохо, если бы мы не отметили то, что на четыре порции - восемь штук. Необходимо отметить то, что для оленины, мяса, мягко говоря, косули - приблизительно по 3-4 минутки с каждой стороны. Все знают то, что лось и кабан потребуют наиболее долговременной обработки. Необходимо отметить то, что уложите готовое мясо на подогретое блюдо, посолите и поперчите по вкусу; сохраняйте его горячим.

В сковороду, где так сказать жарилось мясо, влейте две столовые ложки густых сливок и 80 мл портвейна, смешайте их с мясным соком, оставшимся опосля жарения. Возможно и то, что прогрейте все это несколько минут, не доводя до кипения, полейте получившимся соусом филе и подавайте на стол.


Тушеное мясо

Большой кусочек мяса (1 кг - 1,300 кг) отделяют от костей, очищают от жил и пленок, натирают солью. Очень хочется подчеркнуть то, что например, это так сказать быть может лопатка оленя, юного кабана, косули, часть лопатки лося-сеголетка. И даже не надо и говорить о том, что в "кабаньем" случае, наконец, срезают, как многие выражаются, жировой слой. Все давно знают то, что на дно толстостенной кастрюли или утятницы укладывают ломтики копченого бекона, приблизительно 250 г, либо столько же кабаньего жира, а сверху приготовленное мясо. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что потом заливают по 250 г, как мы с вами постоянно говорим, сухого красноватого вина и бульона, который можно так сказать приготовить из, как большинство из нас привыкло говорить, вынутых костей и обрезков мяса. Все знают то, что кладется пучок приправ, приблизительно 15 г, как мы с вами постоянно говорим, толченого имбиря, 30 г измельченных, как мы привыкли говорить, ржаных сухарей и лавровый листик. Вообразите себе один факт о том, что посуду плотно, стало быть, закрывают крышкой и устанавливают в духовку, прогретую до 180 градусов. Мало кто знает то, что в течение приблизительно 2-ух часов мясо обязано сготовиться - обретет мягкость.

Его следует извлечь из кастрюли на подогретое огнеупорное блюдо, поместить в подогретый гриль (либо духовку) и поливать соком из кастрюли для образования глазурованной корочки. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что подавать мясо как бы рекомендуется на этом же блюде с, как заведено выражаться, вареным либо как бы приготовленным на пару картофелем. Надо сказать то, что процеженный соус наконец-то подается раздельно.


Язык отварной

Язык отмыть, положить в кастрюлю, залить, как заведено, водой, добавить 1-2 лавровых листа, 5-6 горошин темного перца, нарезанную луковицу, морковь, соль и варить 3-4 часа до мягкости. И действительно, с, как заведено выражаться, вареного языка, наконец, снять кожу, порезать на ломтики, подавать в горячем либо прохладном виде, как как бы деликатесную закуску.


Охотничий кебаб

Приготовить маринад (уксус, вино, горчица, лук, соль, растительное масло). Не для кого не секрет то, что морковь и сельдерей также натереть на терке. Мало кто знает то, что мясо порезать, натереть, как многие выражаются, молотым перцем и чесноком, положить в кастрюлю, добавить морковь, сельдерей, залить маринадом, посыпать зеленью петрушки, укропа, мяты и наконец-то выдержать на холоде более ночи. Возможно и то, что на последующий день мясо наконец-то нашпиговать нарезанными кусками грудинки. Несомненно, стоит упомянуть то, что порезать на тонкие кружки домашнюю колбасу. Было бы плохо, если бы мы не отметили то, что вытащить из маринада овощи, отцедить. Всем известно о том, что в середину неглубокой посуды положить как бы горкой мясо, обложив вокруг овощами и колбасой, запекать в духовке либо печи, поливая маринадом. Возможно и то, что по готовности вытащить из печи, сок, наконец, процедить, заправить сметаной, томатом, посолить, добавить 1 ч. ложку жженого сахара. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что переложить в соусник. Все знают то, что гарнир: картофель, рис, салат.

На 700 г мяса дичи: 200 г колбасы, 200 г грудинки, как мы с вами постоянно говорим, копченой, 3 головки лука, 2 моркови, сельдерей, 1 стакан, как заведено выражаться, сухого вина, 2-3 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки горчицы, 1 ст. ложка томат-пюре, 1 зубчик чеснока, 7-8 горошин, как заведено, темного перца, 2-3 ст. ложки сметаны, 2 лавровых листа, соль, красноватый перец, петрушка, укроп, мята, уксус.


Дичь жареная на шампуре с овощами

Срезанное с костей мясо, вообщем то, порезать на кусочки, луковицы слегка, вообщем то, отварить. Обратите внимание на то, что мясо, лук, помидоры и яблоки нанизать вперемешку на шампур (большие овощи, вообщем то, разрезать пополам либо на 4 части).

Растительное либо разогретое сливочное масло также смешать с приправами, смазать получившейся консистенцией мясо и овощи. Как бы это было не странно, но поджарить на пылающих углях либо на электрогриле, пока все продукты не, мягко говоря, подрумянятся, 1,5 минутки, время от времени смазывая их соусом.

Мясо, как все знают, юный дичи можно поджарить и сырым, тогда мяса берется 500-600 г. Не для кого не секрет то, что поджареное мясо и овощи сразу подать на стол, в качестве соуса также применять ту же консистенция, которой как раз смазывалось мясо во время жарения.

Гарнировать мясо можно вареным рисом и салатом из, как заведено, сырых овощей.

На 400 г вареной либо жареной дичи:
4-5 маленьких головок лука
8-10 маленьких помидоров
1 яблоко
1/2 стакана растительного масла либо как бы разогретого сливочного масла
2 чайные ложки, как многие думают, пряного соуса
1 столокая ложка томатного пюре
паприка в порошке, соль по вкусу

© Я Охотник 2010-2017