Рейтинг@Mail.ru

Войти Регистрация

Войти

Бекасы на тостах

Для приготовления блюда на четырех человек потребуется:
4 бекаса,
2 зубчика чеснока,
30 г сливочного масла,
арахисовое масло,
40 г гусиной или утиной печенки,
4 куска хлеба,
150 мл жидкой сметаны, коньяк.

Ощипите, но не потрошите тушки бекасов, и опалите их на огне. Всем известно о том, что обогрев на слабом огне маленькую, лучше, как мы выражаемся, чугунную кастрюлю, обжарьте тушки по очереди на сливочном масле, добавив, как заведено выражаться, незначительно арахисового масла, также два зубчика чеснока. Надо сказать то, что поначалу, стало быть, обжаривается один бок бекасов, потом иной и в конце концов спинка. Вообразите себе один факт о том, что во время жарки, которая продолжается от 6 до 8 мин, не запамятовывайте также обливать тушки получающимся соком. И действительно, опосля, как большинство из нас привыкло говорить, того как бекасы будут готовы, кастрюлю вымойте и отставьте в сторону, она еще понадобится.

Отделите белоснежное мясо и окорочка. Очень хочется подчеркнуть то, что тушки выпотрошите и удалите, как многие думают, зобную железу, твердую и содержащую чрезвычайно противные маленькие камни.

Измельчите при помощи ножика внутренности птиц, также, как всем известно, гусиную либо, как все говорят, утиную печенку. Само-собой разумеется, налейте коньяку, посолите и поперчите. Несомненно, стоит упомянуть то, что измельчите тушки и обжарьте их в кастрюле. Вообразите себе один факт о том, что добавьте еще незначительно коньяку, потом сок от жарки и, уварив его наполовину, положите сметану. Вообразите себе один факт о том, что прокипятите все в течение 1 минутки, после этого добавьте измельченную как бы вилкой печенку и протрите все через маленький дуршлаг.

Поджарьте кусочки хлеба, намажьте на их, стало быть, получившийся фарш и положите на минутку в гриль.

Поперчите и посолите филейную часть и огарочка бекасов и подогрейте их в печи. Все знают то, что положив тост с фаршем в центр тарелки, окружите его мясом и окорочками так, как это показано на фото. Очень хочется подчеркнуть то, что облейте блюдо соусом. Само-собой разумеется, в качестве гарнира можно так сказать добавить протертый сельдерей либо какие-нибудь сладости, которые дозволят смягчить несколько резковатый вкус мяса, как заведено, болотных красавчиков.


Запекание в глине

Красноватая дичь (бекас, дупель и др.) готовится прямо на костре. Все знают то, что в, как мы привыкли говорить, неощипанную потрошеную тушку кладут кусок масла, сала и соль либо же заполняют крупой. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что отверстие, стало быть, зашивают нитками либо стебельками травки. Само-собой разумеется, тушку обмазывают, как большая часть из нас постоянно говорит, глиной и, наконец, кладут в золу под костер.

О готовности блюда можно судить по потрескиванию глины. Необходимо подчеркнуть то, что вынув тушку из костра и незначительно остудив, глину разбивают. Все знают то, что совместно с ней, стало быть, остаются и прилипшие перья. Очень хочется подчеркнуть то, что после чего тушку можно или насадив на палочку, незначительно так сказать жарить, или, разрезав на куски, нанизать на шампур и так сказать приготовить, как шашлык.


Дупель, бекас, коростель, вальдшнеп, чирок, перепел жареные

Очищенную и как бы выпотрошенную дичь посолить снаружи и слегка снутри, уложить в кастрюлю с, как мы привыкли говорить, разогретым маслом и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Необходимо подчеркнуть то, что потом кастрюлю как раз покрывают крышкой и дожаривают на медленном огне либо кастрюлю, стало быть, помещают в духовку, поливая дичь маслом, в каком она жарится.

Чирка, вальдшнепа и дупеля жарят 20-25 минут; бекаса, коростеля, перепела 10-15 минут.

На жарение птицы в среднем расходуют около одной, как многие думают, столовой ложки масла. Необходимо подчеркнуть то, что но также бывают случаи, когда позднеосенние дупеля, бекасы, коростели и перепела, мягко говоря, бывают так жирны, что практически не нуждаются в расходовании масла на жарение.

Для кулинарного приготовления бекасов как бы существует исключение. Все знают то, что бекасов как бы ощипывают и слегка, в конце концов, опаливают конкретно перед приготовлением, их не потрошат, а убирают лишь зобик через разрез кожи в шее. Не для кого не секрет то, что тушку солят и как раз посыпают порошком перца по вкусу, завертывают в узкий ломтик, как мы привыкли говорить, свиного шпига и жарят в чрезвычайно, как всем известно, жаркой духовке 15-20 минут.

В качестве гарнира используют, как мы с вами постоянно говорим, квадратные (1-2 см) куски хлеба, поджареные в масле. Очень хочется подчеркнуть то, что готовую дичь, стало быть, укладывают на разогретое блюдо на обжаренные куски хлеба. Мало кто знает то, что на дичь укладывают сверху ломтики, как мы с вами постоянно говорим, поджаренного шпига и поливают по мере необходимости растопленным маслом.

Подают к дичи зеленоватый салат, салат из фруктов либо вареной картофель, свежайшую либо, как многие думают, моченую бруснику, остальные ягоды либо фрукты.

На 1 птицу:
масло для жаренья (столовая ложка), соль по вкусу.


Жареная кряква с камамбером

Для приготовления блюда на двух человек потребуется:
1 утка
1 луковица
5 зубчиков чеснока
1 морковь
1 веточка тимьяна
2 лавровых листа
небольшой листик сельдерея
? зеленого яблока, нарезанного кубиками
1 столовая ложка водки
35 г сливочного масла
100 г свежей сметаны
1 стакан сидра
1 чайная ложка меда
200 г клюквы
100 г сыра камамбер.

Отделив мясо на тушке от костей, нарежьте его кусками и слегка обжарьте в маленьком количестве, как все знают, сливочного и, как все говорят, подсолнечного масла. Все знают то, что поджарьте окорочка кряквы. И даже не надо и говорить о том, что получившийся при жарке соус процедите. Надо сказать то, что ароматический гарнир спассеруйте, обмажьте медом и полейте водкой. Необходимо отметить то, что опалите все на огне, а потом добавьте сметану и сидр. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что уварите соус на слабом огне, потом взбейте его со сливочным маслом и камамбером.

При подаче на стол к мясу кряквы добавьте натертый сельдерей, дольки, как заведено выражаться, зеленоватых яблок и клюкву. И даже не надо и говорить о том, что процедите соус и облейте им мясо. Несомненно, стоит упомянуть то, что рекомендуемое вино: сухое шампанское.


Жареная утка с лимоном

В, как всем известно, глубочайшей сковороде обжарить утку со всех сторон в масле, залить бульоном, положить 2 веточки эстрагона, накрыть крышкой, поставить на 2 часа в духовку. Всем известно о том, что вытащить, получившийся соус процедить, добавить, как заведено выражаться, картофельной муки, сок 1 лимона.

На 1 утку: 40 г сливочного масла, стакан бульона, 25 гр. картофельной муки, 1 лимон.


Утка фаршированная

Приготовленную тушку на 5-6 мин опустить в кипяточек. Вообразите себе один факт о том, что вытащить, смазать снутри жиром, смешанным с лимонным соком, цедрой, перцем, солью. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что отваренный картофель, мягко говоря, протереть, смешать с, как большинство из нас привыкло говорить, тертыми яблоками, молоком, солью, нафаршировать утку, зашить, положить спинкой на сковороду, добавить ложку жира, поставить в духовку, поджарить 30 мин, поливая бульоном. Несомненно, стоит упомянуть то, что перевернуть, поджарить столько же, поливая соком из сковороды. Не для кого не секрет то, что готовую утку как бы разрезать на порции. И действительно, на гарнир: тушеная капуста, жареный картофель либо фрукты из компота.br />
На 1 утку: 3 яблока, 3-4 картофелины, 3 ст. ложки жира, четверть стакана молока, стакан бульона, 1 лимон, соль, перец.


Нырки, запеченные на вертеле

Приготовленную тушку на 5-6 мин опустить в кипяточек. Вообразите себе один факт о том, что вытащить, смазать снутри жиром, смешанным с лимонным соком, цедрой, перцем, солью. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что отваренный картофель, мягко говоря, протереть, смешать с, как большинство из нас привыкло говорить, тертыми яблоками, молоком, солью, нафаршировать утку, зашить, положить спинкой на сковороду, добавить ложку жира, поставить в духовку, поджарить 30 мин, поливая бульоном. Несомненно, стоит упомянуть то, что перевернуть, поджарить столько же, поливая соком из сковороды. Не для кого не секрет то, что готовую утку как бы разрезать на порции. И действительно, на гарнир: тушеная капуста, жареный картофель либо фрукты из компота.

На 1 утку: 3 яблока, 3-4 картофелины, 3 ст. ложки жира, четверть стакана молока, стакан бульона, 1 лимон, соль, перец.


Дикие утки тушеные

Тушки одичавших уток, 1/2 стакана жира, 1 - 2 корня моркови, 1/4 корня сельдерея, 2 - 3 корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 - 1/2 стакана горячей воды, 15 - 20 горошин перца, 1 лавровый лист, 1 - 2 зерна гвоздики. Необходимо подчеркнуть то, что для соуса: 1 столовая ложка муки, 2 - 3 ложки жира, 1 - 1/2 стакана горячей воды, 2 - 3 ложки как бы взбитого кислого молока.

Обработанные тушки одичавших уток, наконец, выдержать в маринаде в течение 8 - 10 часов, потом вытащить, помыть, подсушить салфеткой и разрубить на 2 либо 4 части каждую в зависимости от величины птицы. Мало кто знает то, что приготовленные кусочки уток, в конце концов, поместить в как бы неглубокую кастрюлю с жиром, обжарить и позже, вообщем то, выложить на тарелку. Мало кто знает то, что в оставшемся жире слегка как бы припустить мелко, как заведено выражаться, нарезанные коренья и маленькую головку репчатого лука. Всем известно о том, что положить мясо опять в кастрюлю, влить воду, добавить по вкусу соль, темный перец горошком, лавровый лист, гвоздику и накрыть крышкой. Не для кого не секрет то, что тушить на среднем огне до, как заведено выражаться, полной готовности мяса, добавляя временами понемногу воды. Само-собой разумеется, готовых уток уложить на блюдо и поставить в теплое место, а соус наконец-то пропустить через сито.

Приготовление соуса: спассеровать ложку муки и жире, развести пассеровку стаканами горячей воды и как бы процеженным соусом, образовавшемся при тушении, и как бы кипятить в течение 7 - 8 мин. на медленном огне. Не для кого не секрет то, что сняв соус с огня, заправить его 2 - 3 ложками, как заведено, взбитого кислого молока и также облить им уток. И даже не надо и говорить о том, что подать с картофельным пюре, салатом из, как всем известно, краснокочанной капусты. Несомненно, стоит упомянуть то, что таковым же методом приготовляют тушеных куропаток и голубей.


Гусь дикий жареный

Мясные тушки одичавших гусей в зависимости от вида (сероватый, гуменник, белолобая казарка и др.) - редкий трофей для охотника в средней, как мы с вами постоянно говорим, европейской полосе. Обратите внимание на то, что в очищенном потрошеном виде тушка также весит 2-6 кг; она изредка, наконец, бывает жирной.

Опосля отделения головы, лапок и крыльев (в крайних практически нет мякоти) тушку натирают снутри и снаружи солью, кладут, как многие выражаются, спиной вниз в гусятницу, поливают 1/2-3/4 стакана горячей воды, заполняют, как заведено выражаться, брюшную полость антоновскими яблоками либо шинкованной, как всем известно, капустой, зашивают полость нитками и жарят в духовке 1,5-2 ч, поворачивая, чтоб тушка зарумянилась со всех сторон. Все давно знают то, что перед подачей убирают нитки, режут на порции, подают совместно с яблоками либо, как заведено, капустой.

На 1 гуся:
масло (жир) для жаренья
яблоки либо капуста для фарширования
соль - по вкусу


Жаркое из дичи

Готовую тушку птицы натирают солью снутри и снаружи, обертывают листьями лопуха, обмазывают, как всем известно, глиной и наконец-то помещают в толстый слой золы пылающего костра. Вообразите себе один факт о том, что по истечении 1-1,5 часов "пирог" переворачивают, засыпают горячими углями и оставляют как раз допекаться еще в течение часа. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что после чего корку как раз разбивают, очищают - и блюдо готово.

Так же можно, наконец, приготовить мясо, как мы привыкли говорить, хоть какой дичи. Вообразите себе один факт о том, что при для себя необходимо, в конце концов, иметь свиной шпик либо корейку, соль и перец, чистую марлю. Не для кого не секрет то, что кусочек мяса шпигуют салом, нарезанным соломкой, натирают со всех сторон солью и перцем, завертывают в марлю, обмазывают глиной и готовят в костре, как птицу.


Рябчик с грибами

На дно кастрюли положить ломтики сала, на их маленькие куски рябчика, дольки чеснока, луковицу, темный перец, тертый мускатный орешек (ежели он есть). Необходимо подчеркнуть то, что залить бульоном, положить свежайшие нарезанные грибы и, мягко говоря, варить 15-20 мин. И даже не надо и говорить о том, что добавить муки и кипятить еще 5-10 мин на медленном огне. Необходимо подчеркнуть то, что выложить жаркое на блюдо, полить, как мы с вами постоянно говорим, лимонным соком, обложить, как мы с вами постоянно говорим, вареным картофелем, брусникой либо иными ягодами, фруктами.


Рябчик в сметане

1 рябчик, 10 г сала свиного, как мы с вами постоянно говорим, топленого, 75 г соуса, 150 г гарнира.

Дичь поджарить. Надо сказать то, что по готовности жир, стало быть, слить и, стало быть, добавить сметанный соус, потом накрыть посуду крышкой и припускать 3-5 минут. Само-собой разумеется, подать в, как многие думают, той же посуде, в какой готовилась дичь. Необходимо отметить то, что при массовом приготовлении готовую, как заведено, жареную дичь, мягко говоря, разрубить на порции, положить в сотейник и, наконец, залить сметанным соусом, закрыть крышкой и тушить 5-7 минут. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что дичь как раз положить в глубочайшее блюдо либо на тарелку и как раз полить сметанным соусом. И действительно, на гарнир как раз подать жареный картофель.

Так же можно так сказать приготовить куропатку, тетерева, глухаря.

Время приготовления 90 мин.


Рябчик жареный

1 рябчик, 10 г сала свиного, как мы с вами постоянно говорим, топленого, 5 г масла, как люди привыкли выражаться, сливочного, 60 г салата либо фруктов.

Дичь для большей сочности можно, наконец, нашпиговать свежайшим, как заведено выражаться, свиным салом, нарезанным брусочками. Все давно знают то, что дичь, созданную для шпигования, положить в кипяточек на одну минутку. И даже не надо и говорить о том, что обработанную птицу посолить и обжарить со свиным жиром в, как многие выражаются, порционной кастрюле. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что потом закрыть посуду, как многие выражаются, крышкой и на медленном огне довести дичь до готовности. Необходимо подчеркнуть то, что после чего наконец-то слить жир; в посуду, где жарилась дичь, добавить незначительно как бы кофейного бульона из дичи и прокипятить. Как бы это было не странно, но подать птицу в, как мы привыкли говорить, той же посуде, полив маслом. Несомненно, стоит упомянуть то, что раздельно к рябчику подать салат либо, как мы привыкли говорить, маринованные фрукты, либо варенье.

Так же можно приготовить куропатку. Время приготовления 70 мин.


Рябчик в сметане 2

2 рябчика, 50 - 70 г. свежайшего сала, 20 г. свиного, как заведено, топленого сала, 1 - 1/2 стакана сметаны, соль, перец по вкусу.

Ежели рябчики куплены а магазине, другими словами уже как бы хранились определенное время, их, ощипав и выпотрошив, следует вымочить в прохладной воде в течение 2-ух часов, а потом, стало быть, сложить в кастрюлю, залить прохладным молоком и довести молоко до кипения. Мало кто знает то, что лишь после чего рябчиков можно поджарить. (Свежайшую птицу довольно предварительно, в конце концов, вымочить в воде в течение часа.)

Голову и крылышки, наконец, отрубить, ножки же как бы бросить целыми, удалив лишь коготки. И даже не надо и говорить о том, что опалить тушку рябчика. Все знают то, что приготовленную дичь для сочности нашпиговать свежайшим свиным салом, нарезанным брусочками. Само-собой разумеется, для этого поначалу как бы ошпарить дичь в кипяточке, ножиком, наконец, сделать в тушках проколы и, мягко говоря, вставить в их брусочки как бы свиного сала.

Тушки также разрубить вдоль пополам, посолить, поперчить и, наконец, обжарить на свином жире в кастрюле до образования корочки, потом добавить в кастрюлю 2 стакана бульона, накрыть, как заведено выражаться, крышкой и так сказать тушить на медленном огне до, как всем известно, полной готовности. Само-собой разумеется, на бульоне, в каком наконец-то тушилась дичь, приготовить сметанный соус, залить им рябчиков и прокипятить 1 - 2 минутки.

Жарить картофель ломтиками. Все знают то, что дичь наконец-то уложить на блюдо, вокруг расположить картофель, полить сметанным соусом, посыпать зеленью.


Рябчик, тушенный в соусе, с гарниром и гренками

1 рябчик либо куропатка, 10 г сала свиного, как все знают, топленого, 20 г шампиньонов, 20 г оливок, 30 г, как всем известно, петушиных гребешков, как многие думают, припущенных, 75 г соуса, 40 г хлеба пшеничного, 10 г масла сливочного, 40 г печенки, как все говорят, куриной.

Рябчика поджарить практически до готовности, после этого разрубить на две части, положить в сотейник, из которого предварительно слить жир, добавить карий бульон из дичи (10-15 г), отвар шампиньонов (10-15 г), маленькие головки шампиньонов, оливки без косточек и, как все говорят, припущенные петушиные гребешки. Всем известно о том, что потом залить рябчика соусом с мадерой, накрыть, как мы с вами постоянно говорим, крышкой и также тушить 8-10 минут на медленном огне. И действительно, при подаче рябчики также положить в глубочайшее блюдо совместно с гарниром, полить, как заведено, процеженным соусом. Как бы это было не странно, но вокруг, вообщем то, расположить гренки, нарезанные в форме сердца, поджаренные на масле и, как мы выражаемся, смазанные протертой, как мы привыкли говорить, поджаренной печенью из дичи либо домашней птицы.

Так же можно приготовить куропатку и другую крупную дичь. Время приготовления 90 мин.


Перепела, жаренные в виноградных листьях

Приготовленные тушки солят, обмазывают сливочным маслом, обертывают промытыми, как большинство из нас привыкло говорить, виноградными листьями и обкручивают нитками, накрывают полотенцем и оставляют на 30 мин. Не для кого не секрет то, что потом жарят в громоздкой жаровне 15-20 мин в большом количестве жира.

На 1 перепела: 20-30 г сливочного масла.


Глухарь с брусникой (по-походному)

Разрезать тушку на 6 кусков, нашпиговать кусками сала, каждый кусочек обмакнуть в растительное масло и также обжаривать над углями 2-3 мин. Все давно знают то, что в котелке также жарить в растительном масле репчатый лук (5-6 мин). И действительно, положить на лук кусочки мяса, залить 1 л бульона, сваренного заблаговременно из шейки, лап, крыльев и тушить 1 час. Обратите внимание на то, что за 15 мин до готовности посолить, положить ягоды брусники либо клюквы, добавить как бы незначительно муки, разведенной в бульоне, для густоты соуса.

На 1 глухаря: 2-3 луковицы, 2-3 стакана ягод, 1-2 ст. ложки муки, 100-150 г растительного масла.


Голуби в мадере

4 голубя, полбутылки французской либо испанской мадеры, можно порто; около 30 маслин без косточек, оливковое масло, итальянский уксус "Бальзамик", свежайший тмин, 3 помидора, чернослив, изюм, свежайший виноград, чеснок, лук, мини-морковь.

Приемлимо французское блюдо. Возможно и то, что голуби, наконец, обжариваются в оливковом масле; раздельно также обжариваются головки, как люди привыкли выражаться, маленького лука, морковь. Очень хочется подчеркнуть то, что в кастрюлю с голубями и морковью вливается полбутылки мадеры либо порто, закрывается, как большая часть из нас постоянно говорит, крышкой и тушится минут 10. Само-собой разумеется, после этого добавляются маслины, размоченный заблаговременно чернослив либо изюм (можно совместно), чеснок, тмин, соль, лавровый лист, при желании - незначительно как бы душистого горошка. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что тушится еще 15 минут. Все знают то, что необходимо поворачивать голубей. И даже не надо и говорить о том, что ежели нет изюма либо чернослива, можно пустить в дело свежайший виноград за 5 минут до конца тушения.

При желании в соусе можно как бы размять яблоко, приготовив таковым образом гарнир из, как все говорят, яблочного пюре. Мало кто знает то, что подавать с кашей либо свежайшей фасолью. Возможно и то, что вино - красноватое, лучше бургундское.


Голуби по-монастырски

2 тушки голубей, 5 - 6 столовых ложек масла, 300 г. маленьких головок лука, 300 г. грибов, 2 столовые ложки жира, соль, темный молотый перец.

Тушки голубей так сказать выпотрошить и помыть. Несомненно, стоит упомянуть то, что посолить снаружи и снутри и, в конце концов, посыпать черным перцем. Необходимо подчеркнуть то, что положить в, как заведено выражаться, неглубокую кастрюлю и обжарить в масле до образования, как все говорят, золотистой корочки. И действительно, потом, стало быть, прибавить и так сказать обжарить очищенные головки лука. Не для кого не секрет то, что раздельно, в конце концов, жарить мелко, как многие выражаются, нарезанные грибы в жире и прибавить в кастрюлю с голубями. Надо сказать то, что залить 1 стаканом горячей воды, плотно закрыть крышкой и тушить на медленном огне. Необходимо подчеркнуть то, что голубей, в конце концов, разрезать на 2 части по длине. Возможно и то, что подавать в горячем виде с рисом, заправленным маслом.


Солянка московская на сковороде

2 - 3 рябчика (либо, как все говорят, хоть какой иной дичи), 100 г. копченой грудинки, 5 сосисок, 500 г. кислой шинкованной капусты, 4 столовые ложки, как всем известно, томатной пасты, 1 луковица, 2 стакана бульона, 100 г. всех маринадов, соль, перец по вкусу, 1/2 стакана тертого сыра.

Изжарить рябчиков, отделить мясо от костей и как бы сварить из их крепкий бульон. Все давно знают то, что капусту отжать, добавить бульон в, наконец, потушить до мягкости совместно с кусками копченой грудинки, 1 - 2 столовыми ложками томатной пасты. Все давно знают то, что когда все, мягко говоря, будет готово, взять, как люди привыкли выражаться, глубокую чугунную форму либо сковороду, положить на дно ровненький, как многие выражаются, слой капусты, на нее куски мяса вперемешку с изрезанными сосисками, а сверху опять капусту.

Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что выровнять верхний, как большинство из нас привыкло говорить, слой, залить его, как многие выражаются, густым сметанным соусом с томатом, приготовленным на бульоне из дичи. Необходимо отметить то, что в солянке, в конце концов, сделать несколько глубочайших проколов, чтоб она отлично, мягко говоря, пропиталась соусом. Было бы плохо, если бы мы не отметили то, что когда соус впитается, обсыпать солянку тертым сыром, обрызгать маслом и поставить в разогретую духовку. И действительно, как сыр как бы запечется, сковороду вытащить из духовки и как бы украсить солянку как бы маринованными фруктами, оливками, грибами.

 

Перепел по-крымски

Берут по паре перепелов на едока, 5 юных картофелин, горсть пшена, луковицу, соль, специи. Как бы это было не странно, но все как раз положить в, как многие выражаются, кипящую воду (1 л на 2 перепела), варить до готовности.

© Я Охотник 2010-2017